ครีมชีสและชีสเนื้อนุ่มชนิดอื่น ๆ ที่สามารถเตรียมได้เองที่บ้านและต้องใช้แรงงานผ้าชีสและเครื่องใช้ง่ายๆเพียงเล็กน้อย

โดยทั่วไปผู้เลี้ยงโคนมในชนบทจะใช้นมที่เหลือเพื่อทำเนยแข็งเช่นครีมชีส อย่างไรก็ตามสถานประกอบการเชิงพาณิชย์หลายแห่งใช้เพียงครีมหรือ "นมและครีม" ในการทำ

จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่สะอาดและฆ่าเชื้อเพื่อให้ได้ครีมชีสคุณภาพดี นมสดพาสเจอร์ไรส์เชิงพาณิชย์หรือครีมหวานและสารปรุงแต่งจากธรรมชาติ mesophilic culture ซึ่งมีแบคทีเรียที่จำเป็นซึ่งทำให้นมผลิตกรดแลคติก และผักเรนเน็ตซึ่งทำให้นมที่เป็นกรดแข็งตัวเป็นสิ่งที่จำเป็นก่อนอื่น บัตเตอร์มิลค์เพาะเลี้ยงทำหน้าที่เป็นวัฒนธรรมเมโซฟิลิกที่ดี

ขั้นแรกให้อุ่นนมที่อุณหภูมิ 70 - 80 ° F ในภาชนะสแตนเลส เติมบัตเตอร์มิลค์เพาะเลี้ยง 50 มล. หรือหนึ่งซองของการเพาะเลี้ยงเมโซฟิลิกเชิงพาณิชย์ลงในนมแต่ละแกลลอน คนให้เข้ากันปิดชามและปล่อยให้ส่วนผสมที่เติมหัวเชื้อเริ่มนั่งโดยไม่ถูกรบกวนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ในขั้นตอนต่อไป; เจือจางผักเรนเน็ตในน้ำเย็นครึ่งถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมนี้ลงในนมฉีด คนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าเรนเน็ตกระจายอย่างสม่ำเสมอในนม ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้โดยไม่ให้ถูกรบกวนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจนกระทั่งเวย์ (ของเหลวบาง ๆ สีเหลือง) แยกตัวและกลายเป็นนมเปรี้ยว

เมื่อผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวและจับตัวเป็นก้อนแล้วให้คนเบา ๆ เพื่อให้นมเปรี้ยวแตกตัว อุ่นชุดอีกครั้งที่ 110 ° F เพื่อแยกเวย์ออกจากนมเปรี้ยวและเร่งการระบายและการอัดในภายหลัง เมื่อแยกเวย์ได้แล้วก็อาจเทลงในผ้าเพื่อให้สะเด็ดน้ำ กดจนนมเปรี้ยวมีความสม่ำเสมอเหมือนแป้ง

ใส่ครีมชีสลงในชามแล้วเติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนชา ต่อปอนด์ ผสมให้เข้ากันแล้วเก็บในตู้เย็น

เนยแข็งNeufchâtel

Neufchâtel cheese เป็นครีมชีสที่มีน้ำหนักเบากว่า ประกอบด้วยไขมันทั้งหมดระหว่าง 20% ถึง 23% และความชื้นไม่เกิน 65% โดยปกติมีโปรตีนประมาณ 18%

ข้อมูลทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของครีมชีส

อเมริกันครีมชีสเป็นอาหารที่สมบูรณ์มีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีสารอาหารเกือบทั้งหมดรวมทั้งวิตามินบี 12 ครีมชีส 100 กรัมมี 350 แคลอรี่และไขมันทั้งหมด 34 กรัม

ครีมชีสมีแลคโตสในปริมาณเล็กน้อย (1 กรัม / ออนซ์) ทำให้เป็นหนึ่งในแคลเซียมแหล่งอาหารสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส แลคโตสที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเกือบทั้งหมดในนมวัวจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกที่ย่อยง่ายกว่าในขณะที่ทำ

ครีมชีสซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากนมไม่มีกลูเตน ในผู้ที่ไวต่อกลูเตน (Celiac disease) เป็นอีกแหล่งสำคัญของรายการอาหารที่ปราศจากกลูเตนซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนแร่ธาตุและวิตามิน

ในระหว่างขั้นตอนการทำให้นมเปรี้ยวส่วนประกอบของนมที่สำคัญทั้งหมดเช่นแลคโตสไขมันในนมและโปรตีนจากนมจะได้รับการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยได้ง่ายขึ้นและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

เช่นเดียวกันเชดดาร์ชีสเป็นแหล่งแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ดีที่สุดในอาหาร และร่วมกับวิตามินดีชีสมีส่วนสำคัญในการเจริญเติบโตและพัฒนาการของสุขภาพเด็ก

ครีมชีสให้โปรตีนคุณภาพสูงที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการและช่วยให้สุขภาพแข็งแรง ครีม 100 กรัมมีโปรตีน 6-10 กรัม

มันเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินที่ละลายในไขมันโดยเฉพาะวิตามินเอ ครีมชะลอวัย 100 กรัมมีวิตามิน 1,111 IU (37% ของ RDI)

นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดีมากโดยเฉพาะแคลเซียม (10% ของ RDI)ฟอสฟอรัส (15% ของ RDI) สังกะสี (4% ของ RDI) และแมกนีเซียม

การจัดเก็บ

การเป็นผลิตภัณฑ์นมที่อ่อนโยนครีมชีสนั้นเน่าเสียง่ายมาก หากคุณเตรียมที่บ้านให้ทำชุดเล็ก ๆ บ่อยๆและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

การใช้อาหาร

ครีมชีสเตรียมสดและควรรีบรับประทาน ครีมชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่สะดวกและหลากหลายซึ่งเชฟชอบที่จะทำงานร่วมกับของหวานและอาหารคาวมากมาย เข้ากันได้ดีกับผักและผไม้

ในการปรุงอาหารครีมชีสสามารถพบได้ในอาหารคาวเช่นการใส่ไส้ไก่ / ผักจิ้มซอสและซุป อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่จะใช้เป็นท็อปปิ้งในขนมหวานหลายชนิดเช่นเค้กโดนัทเบเกิลหรือครีมสอดไส้ในขนมปังโครเกต์มัฟฟินคุกกี้ ฯลฯ ดูหนังออนไลน์