ฟลาโวนอยด์เป็นสารทุติยภูมิทั่วไปที่ได้มาจากวิถีทางฟีนิลโพรพานอยด์ (มะเดื่อ 3) ซึ่งขึ้นต้นด้วยกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน เอนไซม์รายการในวิถีนี้คือฟีนิลอะลานีนแอมโมเนียไลเอส (PAL) ซึ่งเป็นขั้นตอนแรกในวิถีฟีนิลโพรพานอยด์ที่เปลี่ยนฟีนิลอะลานีนเป็น 4-คูมาริล-โคเอ และต่อมาเป็นเตตระไฮดรอกซีชาลโคน ซึ่งเป็นการสังเคราะห์ฟลาโวนอล (Flamini et al., 2013 ) ฟลาโวนอยด์มีโครงสร้างแกนหลัก C6-C3-C6 และแบ่งออกเป็นวงศ์ย่อย ได้แก่ ฟลาโวนอล แอนโทไซยานิน ฟลาโวน-ออล  ประโยชน์ขององุ่น   และอนุพันธ์ของโปรแอนโทไซยานิดินส์ ( Gouot et al., 2019 ) พวกมันเป็นสารทุติยภูมิที่สำคัญที่มีบทบาทในการปกป้องพืชจากความเครียดทางชีวภาพและทางชีวภาพฟลาโวนอยด์มีความเข้มข้นในชั้นผิวหนังชั้นนอกของผิวหนังเบอร์รี่ เนื่องจากสารเหล่านี้มีส่วนในการป้องกันแสงยูวี ความเข้มข้นของพวกมันแตกต่างกันไปตามระยะการพัฒนา โดยที่ความเข้มข้นสูงสุดจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์นับจาก veraison จากนั้นความเข้มข้นจะคงที่ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาผลไม้