ผู้ทดสอบรสชาติไม่พบระดับความขมที่เพิ่มขึ้นใน กราโนลา บาร์ที่อุดมด้วยอีพิคาเทชินเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมในการทดลองอื่นๆ พลังของอีพิคาเตชินในการส่งผลต่อรสชาตินั้นแสดงให้เห็นเมื่อมีการเติมฟลาโวนอยด์ลงในโกโก้ที่ยังไม่คั่วและผ่านกระบวนการให้ความร้อน ฟลาโวนอยด์ลดการผลิตลงครึ่งหนึ่งขององค์ประกอบรสชาติหลักทั้งสองการเติมฟลาโวนอยด์ในผลิตภัณฑ์อาหารในระดับที่มีประสิทธิภาพไม่จำเป็นต้องส่งผลให้ความขมเพิ่มขึ้นและการปฏิเสธของผู้บริโภค การทำความเข้าใจว่าฟลาโวนอยด์ที่ส่งเสริมสุขภาพเปลี่ยนแปลงการสร้างรสชาติได้อย่างไร เราสามารถเรียนรู้วิธีผลิตอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นและมีรสชาติที่ดีด้วย