แนวคิดของความมั่นคงทางอาหารมุ่งเน้นไปที่การเข้าถึงและความสามารถในการจ่ายของอาหารที่ปลอดภัย มีคุณค่าทางโภชนาการ และสอดคล้องกับความชอบส่วนบุคคล อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว ส่วนที่ มีคุณค่าทาง โภชนาการ มักจะถูกมองข้ามหรือสูญหายไปในนโยบายและการแก้ปัญหาระดับชาติ ด้วยเหตุนี้จึงเน้นที่ปริมาณมากกว่าคุณภาพของอาหาร ผู้เขียนกล่าว